Hauptspeisen

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

1. Bohnen und Rollgerste über Nacht getrennt in Wasser einweichen. 
2. Geselchtes kochen und anschließend in Würfel schneiden. Gemüse ebenfalls würfelig schneiden. 
3. Bohnen und Rollgerste im Selchfond halb gar kochen. Dann Fleisch und Gemüse hinzufügen und fertig garen.
   Mit Salz, Pfeffer und frischem Liebstöckl würzen.
   

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung Salamirouladen:

1. Schweineschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salami in dünne Scheiben schneiden.
2. Schnitzel mit Salami und Käse belegen und in Form von Rouladen zusammenrollen.
3. Eier verquirlen und die Rouladen hintereinander in Mehl, Eiern und dem Brösel- Kürbiskerngemisch panieren. Anschließend in Öl herausbacken, bis die Panade goldgelb ist.

Zubereitung Eierschwammerlrisotto:

1. Zwiebel und Eierschwammerl in Öl anrösten, bis die Zwiebel glasig sind. Dann den Risottoreis hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen.
2. Zirka 20 min lang dünsten, dann mit Parmesan und Petersilie vollenden.

Mit Gemüse der Saison oder frischem Blattsalat servieren.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Teigzutaten miteinander vermischen, rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 20 min. rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten: Zwiebel in Butter anschwitzen, mit restlichen Zutaten vermengen, würzen. Aus der Füllmasse kleine Bällchen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. 
3. Teig dünn ausrollen, die Topfenbällchen in ausreichendem Abstand am unterem Teigende auflegen. Den Teig von unten nach oben überlappen und rund um die Bällchen fest anpressen. Mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen und den Rand krendeln.
4. Im siedenden Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig herausheben. Mit Butterschmalz und frischem Schnittlauch vollenden.

Zutaten:

Zubereitung Salamiknödel:

Jauntaler Bauernsalami in kleine Würfel schneiden, mit feingehackter Zwiebel in Butter anschwitzen. Knödelbrot mit allen Zutaten vermengen, 10 Minuten rasten lassen und aus der Masse Knödel formen. In kochenden Salzwasser mit Deckel kochen.

Zubereitung Steinpilzrahm:

Steinpilze blättrig schneiden. Feingehackte Zwiebel mit Steinpilzen in Butter anrösten, mit ein wenig Mehl stauben. Mit Rindsuppe und Sahne aufgiessen, abschließend mit feingehackter Petersilie vollenden.

Die Jauntaler Salamiknödel auf dem Dobrowa Steinpilzrahm anrichten.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Das Kraut würfelig schneiden, die Zwiebel fein hacken.
2. Zucker in einem Topf braun karamellisieren. Butter, Kraut und Zwiebel kurz mitrösten und würzen.
3. Das Kraut ca. 25 Minuten im eigenen Saft dünsten.
4. Inzwischen die Fleckerlnudel gemäß der vorgeschriebenen Zeit in Salzwasser kochen, abseihen und kalt abschrecken.
5. Gekochte Fleckerlnudel unter das Kraut mischen und anrichten.

Dazu passt hervorragend frischer Endiviensalat mit Kartoffeln.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

Zubereitung:

1. Henderl halbieren, Keule vom Brustteil trennen und die Haut abziehen.
2. Henderlteile mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Panier 3 Teller vorbereiten für Mehl, Brösel und verquirlte Eier.
4. Danach die Teile in folgender Reihenfolge panieren: zuerst in Mehl wälzen, dann ins Ei geben und zum Schluss mit Brösel überziehen.
5. Öl oder Fett auf ca. 140 Grad erhitzen und die Teile im Öl für ca. 25 Minuten herausbacken.
6. Danach die Teile kurz abtropfen lassen und anrichten.

Beilagentipp: Petersilienkartoffel, Kartoffelsalat oder Reis.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

Zubereitung:

1. Henderl ausnehmen und waschen, danach trockentupfen.
2. Dann aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frischen Kräutern Gewürzmischung herstellen.
3. Ganzes Henderl innen und außen mit Gewürzmischung einreiben.
4. Henderl in Kasserole geben und mit Olivenöl beträufeln.
5. Im Backrohr bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten grillen.
6. Zwischendurch mit eigenen Saft bestreichen.

Beilagentipp: Erbsenreis, Bratkartoffel (können mit den Henderl in der Kasserole mitgebraten werden), Kartoffelsalat und / oder Semmel.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

Zubereitung:

1. Öl im Topf erhitzen.
2. Zwiebel würfelig schneiden und im Öl goldgelb anrösten.
3. Rindfleisch in ca. 2 cm Würfel schneiden und im Zwiebel mitrösten.
4. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
5. Gewürze dazugeben und mit der Bouillon aufgießen.
6. Ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Beilagentipp: Semmel, gegrillte Polenta, Hörnchennudel oder Nockerl bzw. Spätzle.

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

1. Den Kürbis und die Kartoffel mit einer groben Reibe raspeln und durch ein Geschirrtuch das Wasser ausdrücken.
2. Mit den Eidottern und dem Mehl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen.
3. DieDorschfilets in kleine Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht würzen.
4. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Aus der Kürbismasse fingerdicke Laibchen in die Pfanne einlegen, die Fischfilets darauflegen und mit der restlichen Masse abdecken.
5. Bei mittlerer Hitze die Laibchen auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun backen.
6. Die Steinpilze säubern, halbieren und ebenfalls in Butterschmalz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Tipp: Ohne Fisch eignet sich die Kürbismasse hervorragend für vegetarische Kürbislaibchen.

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

1. Die Bachforellenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Haut mit Mehl stauben und die Filets mit der Hautseite nach unten in Butterschmalz für ca. 3 Minuten goldgelb und knusprig braten.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und Filets wenden. Ungefähr bei 80°C im Backofen 10 Minuten fertig ziehen lassen. Dadurch bleibt der Fisch sehr saftig.
4. In der Zwischenzeit in einem Topf Butter zerlassen und feinwürfelig geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen.
5. Den Risottoreis kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Gemüsefond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln.
6. Zum Schluss die grobgeschnittenen Kräuter und 5 Minuten fertig garen. Dadurch behälten die Kräuter Ihre grüne Farbe und entfalten Ihr ganzes Aroma.
7. Das fertige Risotto soll noch einen leichten Biss und eine cremige Konsistenz haben.

Tipp:  Wenn der Bärlauch gerade nicht Saison hat, kann man frische Kräuter aus dem Garten verwenden.

Tipp:  Bärlauch kann auch getrocknet werden. Den frischen Bärlauch ohne Wasser reinigen und über einer Wärmequelle oder in der Sonne auf einem Küchenpapier trocknen. Entweder ganz oder in einer Mühle zu Pulver gemahlen haltet er in einem Luftdichtem Gefäß bis zu einem Jahr.