Bachforellenfilet auf Bärlauchrisotto

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

1. Die Bachforellenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Haut mit Mehl stauben und die Filets mit der Hautseite nach unten in Butterschmalz für ca. 3 Minuten goldgelb und knusprig braten.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und Filets wenden. Ungefähr bei 80°C im Backofen 10 Minuten fertig ziehen lassen. Dadurch bleibt der Fisch sehr saftig.
4. In der Zwischenzeit in einem Topf Butter zerlassen und feinwürfelig geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen.
5. Den Risottoreis kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Gemüsefond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln.
6. Zum Schluss die grobgeschnittenen Kräuter und 5 Minuten fertig garen. Dadurch behälten die Kräuter Ihre grüne Farbe und entfalten Ihr ganzes Aroma.
7. Das fertige Risotto soll noch einen leichten Biss und eine cremige Konsistenz haben.

Tipp:  Wenn der Bärlauch gerade nicht Saison hat, kann man frische Kräuter aus dem Garten verwenden.

Tipp:  Bärlauch kann auch getrocknet werden. Den frischen Bärlauch ohne Wasser reinigen und über einer Wärmequelle oder in der Sonne auf einem Küchenpapier trocknen. Entweder ganz oder in einer Mühle zu Pulver gemahlen haltet er in einem Luftdichtem Gefäß bis zu einem Jahr.